Covid horneado, me he dado cuenta, viene en oleadas y es impulsado por el instinto de la manada.

Primero vino el pan de plátano, tan hogareño y reconfortante en un momento confuso, tan fácil de hacer.

Luego necesitábamos subir la apuesta, desafiarnos a nosotros mismos.

Así surgió la obsesión de la masa madre. Luego vino la frustración de la masa madre, cuando quedó claro que estas mascotas con levadura necesitan mucha atención, sin mencionar la alimentación diaria de mucha harina muy difícil de encontrar. Lo que condujo, inevitablemente, a la deserción de la masa fermentada.

En Singapur, hago un seguimiento de las tendencias mirando lo que se vende en las tiendas.

Cuando el almidón de tapioca es escaso, es porque todos están haciendo boba. Si no se encuentra harina de arroz glutinoso y cacahuetes triturados en ninguna parte, hay una intensa preparación de muah chee en los hogares de toda la isla. ¿Sin queso crema? Pastel de queso vasco.

Por supuesto, no soy inmune a todo esto. Horneo para aliviar el estrés y hacer que mi tiempo aislado cuente para algo. He estado trabajando en una lista de cosas que nunca tuve tiempo de perfeccionar. Ahora sí, y ha sido muy satisfactorio jugar con recetas.

Más importante aún, me he dado el lujo de darme espacio para fallar y tiempo para trabajar en los problemas que me impiden alcanzar el nirvana para hornear. Claramente, todavía no estoy allí.

No soy del tipo instinto de rebaño, pero siento la necesidad de hacer algo más complicado: el pan. Ha pasado un tiempo desde que trabajé con la levadura y hay algo en el olor del pan horneado en el horno que me llama.

Hasta ahora, he estado de puntillas alrededor, haciendo masa de dos ingredientes para bagels y pizza usando solo harina autóctona y yogurt griego.

También he preparado muchas hogazas de pan de cerveza para mis amigos. Es tan fácil de hacer y delicioso de comer, especialmente tostado y untado con queso crema o buena mantequilla o ambos.

Ahora que tengo suficiente harina, de fregar pequeñas tiendas de abarrotes y levadura instantánea, que un amigo me dijo estaba disponible en – de todos los lugares – una tienda de bocadillos coreanos en un centro comercial tranquilo, estoy listo para amasar.

Excepto, bueno, la receta de esta semana para la focaccia es tan fácil que no requiere amasar. Ni siquiera necesitas harina de pan. La llanura funciona bien. Y tampoco necesitará mucho: una bolsa de 1 kg producirá cuatro panes.

Pero, ¿por qué conformarse con un romero y un aderezo de sal? ¿Por qué no, sí, esa palabra otra vez, desafíate a ti mismo?

Haz Garden Focaccia.

Lo leí en The New York Times. La moda comenzó en febrero por un panadero casero en Massachusetts. La Sra. Teri Culletto quería noquear a sus invitados en las cenas. Publicó fotos en las redes sociales. Luego, miles de jardines de pan brotaron por todo el mundo.

Las verduras coloridas se presionan sobre la masa de focaccia antes de hornear para crear jardines comestibles.

La tendencia debe haberse encendido porque quién no anhela la primavera, al aire libre, mientras secuestrado debido a una pandemia? Si solo podemos correr o caminar a paso ligero en el parque mientras nos alejamos de otras personas, bueno, podemos crear flora y fauna en nuestro pan de cada día y detenernos y oler esas rosas vegetales.

Toda la focaccia del jardín que he visto son hermosos e intrincados Soy nuevo en esto y mis diseños son torpes. Pero en la última semana, hice cinco. No me puedo detener. Y mejoraré en esto.

Al considerar las verduras, busque pimientos de colores vibrantes, tomates cherry y batatas moradas; y cosas que tienen una forma naturalmente hermosa.

Okra, por ejemplo, se ve muy cortada en forma transversal.

Si usa hierbas plumosas, sumerja las hojas en jugo de limón y agua para preservar el color.

Piense en los ingredientes de En esta parte del mundo, las hojas y los chiles de Laksa pueden convertirse en flores y hojas, por ejemplo.

La fortuna favorece a los audaces. Rebane sus verduras gruesas y anchas porque se encogen en el horno. Wispy se ve bonita antes de hornear, pero se marchita con el calor.

La masa se junta fácilmente en un procesador de alimentos o con la mano en un tazón. Dependiendo de qué tan caluroso sea el día y qué tan vigorosa sea su levadura, tomará de dos a tres horas para levantarse. Déjelo mientras asiste a las reuniones de Zoom.

Cuando llegue el momento de dar forma a su focaccia, haga un rectángulo, cuadrado u ovalado de forma libre. Horneo el mío en una sartén de hierro fundido esmaltado redondo de 23 cm o en una sartén cuadrada de 20 cm porque me gusta la estructura.

Si anhelas un lienzo más grande, duplica la receta. Horneo la focaccia más grande en una sartén de hierro fundido esmaltado de 28 cm. El tiempo de prueba es el mismo y lo horneo 10 minutos más.

Sé liberal con el aceite de oliva: me encanta su olor en el pan. Antes de decorar, espolvoree la sal de Maldon, ya sea regular o ahumada, encima.

Luego lo dejo rasgar.

Mis primeros intentos me hicieron estremecer de horror.

No importa. Los resultados fueron deliciosos.

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FOCACCIA DE JARDÍN

INGREDIENTES

250 g de harina

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de levadura instantánea

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más más para engrasar y cepillar

175 ml de agua tibia

Verduras

Sal marina gruesa

MÉTODO

1. Coloque la harina, la sal y la levadura instantánea en el tazón de un procesador de alimentos. Cubra y pulse dos o tres veces para mezclar los ingredientes secos. Agrega el aceite y el agua. Pulse de 14 a 16 veces, hasta que se forme una bola de masa. Para hacer esto a mano, bate la harina, la sal y la levadura instantánea para combinar en un tazón grande. Haga un pozo en el centro, vierta el agua y el aceite de oliva y mezcle con una cuchara grande hasta que se forme una masa pegajosa.

2. Enharina ligeramente tus manos y forma la masa en una bola. Cubra el interior de un tazón con aceite de oliva. Coloque la bola de masa en ella, untando el fondo con el aceite en el tazón. Voltea la pelota. Cubra con una envoltura de plástico o un paño de cocina y déjelo reposar hasta que duplique su tamaño. Esto tomará de dos a tres horas, dependiendo del clima y la actividad de su levadura.

3. Cuando la masa haya duplicado su tamaño, golpéala en el tazón. Engrase un molde para pastel cuadrado o redondo de 20 cm, o un molde de hierro fundido esmaltado de 23 cm con aceite de oliva. Transfiera la masa a la sartén y estírela para que llegue al borde de la sartén. O forra una bandeja para hornear con papel para hornear, coloca la masa encima y dale la forma que quieras. La masa debe tener aproximadamente 1 cm de grosor. Cubra con una envoltura de plástico o una toalla de papel y déjelo crecer durante 40 minutos.

4. Lave, seque y corte las verduras con las que tiene la intención de decorar la focaccia. Cubre con aceite de oliva y reserva. Precaliente el horno a 230 ° C

5. Después de 40 minutos, cepille la parte superior de la masa con aceite de oliva. Espolvorear sobre sal marina gruesa. Decora la focaccia, presionando las verduras sobre la masa. Cuando termine, puede cepillar toda la parte superior de la focaccia con más aceite de oliva o dejarlo.

6. Coloque en el horno e inmediatamente baje la temperatura a 200 grados C. Hornee durante 35 a 40 minutos o hasta que la focaccia esté dorada. Retire del horno y enfríe de 15 a 20 minutos antes de servir.

Sirve cuatro

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