SINGAPUR – Dado que la comida ya no está permitida desde el martes (7 de abril), los restaurantes que eligen permanecer abiertos tuvieron que ofrecer opciones para llevar y entregar.

La comida para llevar es la ruta más fácil. De hecho, puede ser más rentable que cenar, ya que el restaurante ya no requiere tantos camareros o lavaplatos de turno. Hay costos de empaque, pero no son tan importantes.

El ahorro de costos, así como la gran competencia, pueden explicar por qué muchos restaurantes ofrecen descuentos para llevar. Crystal Jade, por ejemplo, ofrece un 30% de descuento en pedidos de comida para llevar.

Four Seasons Hotel ofrece un descuento del 20%. Los comensales también pueden comprar un paquete, a $ 38 por dos platos y $ 46 por tres, desde su restaurante One-Ninety. Los sets vienen con platos como hamburguesa de carne wagyu, lubina asada y laksa. La hamburguesa wagyu sola habría costado $ 42 a la carta.

Algunos establecimientos ya habían lanzado especiales para llevar desde que los comensales dejaron de salir hace dos meses.

Desde el 20 de febrero, Putien, cuyo buque insignia en Kitchener Road tiene un Michelin star, ha estado dando un 20 por ciento de descuento en ofertas de comida para llevar que incluyen comidas y algunos artículos a la carta. La promoción continúa hasta el final del año.

LA ENTREGA ES MÁS DESAFIANTE

La entrega a domicilio, sin embargo, es un caldero diferente de pescado. Muchos restaurantes dependen de las plataformas de entrega Deliveroo, Foodpanda y GrabFood.

En el caso de Putien, la entrega impulsó los negocios, contribuyendo con hasta el 50 por ciento de sus ventas para algunos puntos de venta antes de que comenzara el período del interruptor automático. Pero su radio de entrega es limitado, ya que solo atiende áreas cercanas a cada uno de sus 13 puntos de venta.

Luego está la tarifa de comisión cobrada por las plataformas de entrega.

Sr. Loh Lik Peng, propietario de restaurantes como Burnt Ends, Meatsmith and Pollen, le dice a The Straits Times que es del 25 al 30 por ciento de la factura.

Agrega: “Las tarifas cobradas por las plataformas de entrega aseguran que sea casi sin ganancias si seguimos esta ruta”. “

Los expertos de la industria dicen que para los restaurantes de nivel medio a alto, el margen de beneficio puede ser mucho menor al 30 por ciento, incluso a solo el 10 por ciento después de deducir las facturas de alquiler, alimentos y mano de obra, aunque algunos de los costos tienen ahora ha sido amortiguado por las medidas del gobierno. Se gana más dinero a través de la venta de bebidas.

Sobre la diferencia entre cenar y llevar o entregar, el Sr. Loh señala: “Sabemos por experiencia que, en el mejor de los casos, obtienes el 30 por ciento de tus ingresos habituales porque simplemente puedes no llega a la misma audiencia. Y no puedes vender ni mover bebidas “.

Pero no es que él tenga una opción en estos tiempos. “Usaremos todo lo que podamos hacer (entregas y comida para llevar) para cubrir los salarios. Definitivamente no es un ejercicio para hacer dinero, pero puede mitigar algunas pérdidas”.

Sus restaurantes están monitoreando los desarrollos durante las próximas dos semanas. [19659002] Él dice: “No estamos completamente seguros de que haya suficientes negocios para que todos sigan siendo viables, pero vamos a esforzarnos mucho”.

Un grupo cerrado de Facebook llamado Singapore Restaurant Rescue también se inició el domingo pasado. restaurantes independientes que no figuran en los principales servicios de entrega de alimentos para llegar a los clientes con sus ofertas.

Cuenta con más de 40,000 miembros, que incluyen propietarios de restaurantes y comensales.

Enterprise Singapore también ha anunciado que las empresas de alimentos y bebidas pueden ahorrar 20 por ciento de los costos de envío si utilizan empresas de logística de terceros como Lalamove y Zeek.

SIGUE POR SU PROPIO

Algunos grandes jugadores como los hoteles de cinco estrellas ya tienen sus propios sistemas de entrega de comida para llevar. d entregas a domicilio.

El Goodwood Park Hotel, por ejemplo, tiene su propio centro de llamadas. Los clientes también pueden realizar pedidos a través de su sitio web. La comida es entregada por los conductores del hotel.

Arroz con pollo Goodwood Park's Coffee Lounge. FOTO: HOTEL GOODWOOD PARK

El hotel ha cerrado la cafetería L'Espresso y el elegante restaurante Gordon Grill hasta el 4 de mayo, pero está tomando pedidos para todos sus otros restaurantes, incluido el restaurante chino Min Jiang en Dempsey.

Un portavoz del hotel dice que en las pocas semanas antes de que comenzara el período del disyuntor, solo había unos 20 pedidos para llevar y entregar al día, principalmente para llevar desde Min Jiang.

Se espera que los números desaparezcan. ahora que la cena está prohibida, pero el hotel no es optimista.

El portavoz agrega: “No esperamos que el negocio de comida para llevar y reparaciones compensen la pérdida, ya que muchos de nuestros huéspedes prefieren cenar y hay dura competencia de los muchos jugadores de alimentos y bebidas “.

En Pan Pacific Singapore, una plataforma de comercio electrónico existente para Pacific Market Place, creada para vender sus salchichas caseras, ahora también recibe pedidos de entrega de alimentos en toda la isla del restaurante japonés Keyaki y Cantonese res taurant Hai Tien Lo. El cargo de entrega de $ 20 no se aplica para pedidos de al menos $ 100.

Conjuntos de bento Omakase, kits de pasta de bricolaje: los restaurantes se vuelven creativos durante el mes de disyuntores, noticias de alimentos e historias principales 1
Una selección de Meal in a Box, Wellness on the Go. FOTO: GRAND HYATT SINGAPUR

Grand Hyatt también ha creado comidas para llevar de $ 10 llamadas “Meal in a Box, Wellness on the Go”, pero solo se entrega en un radio de 4 km y con un mínimo de 20 pedidos.

Grupos de restaurantes más pequeños también han establecido sus propias plataformas la semana pasada para llegar a los clientes en toda la isla.

El Grupo Cicheti, que posee restaurantes italianos casuales, no solo usa plataformas de entrega como Oddle, Deliveroo , Grab y Foodpanda, pero también ha lanzado su propio sistema en línea y a través de WhatsApp. Cobra una tarifa fija de entrega de $ 10.

También ha ajustado algunas de sus ofertas para que sean adecuadas para el consumo retrasado.

La Sra. Liling Ong, socia del grupo, dice: “La mayoría de nuestras pastas en Bar Cicheti se cocinan al minuto y se deben disfrutar de inmediato. Transportarlos alteraría su textura y sabor.

“Nuestra solución fue crear kits de pasta de bricolaje que comprendan pasta fresca hecha a mano y una salsa de su elección envasada por separado. Los calientan juntos. “

COMIDA FINA EN CASA

Tal pensamiento fuera de la caja es cómo el elegante restaurante francés Saint Pierre espera mantener el negocio.

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El chef y propietario de Saint Pierre Emmanuel Stroobant y su esposa Edina Hong idearon una caja de omakase bento que comprende ocho artículos más quesos y postres para la entrega a domicilio. FOTO: SAINT PIERRE

El El restaurante con dos estrellas Michelin en One Fullerton está cerrado por un mes, pero el chef y propietario Emmanuel Stroobant y su esposa, la Sra. Edina Hong, presentaron una caja omakase bento que consta de ocho artículos más quesos y postres para entrega a domicilio.

El bento es entregado por el personal del restaurante con uniforme completo, que regresa por la mañana para recoger la caja. Todo se come frío y la comida presenta ingredientes japoneses de primera calidad como kinmedai, hamachi y carne de res Omi.

Para condimentar las cosas, los comensales pueden disfrutar de la comida virtual Ly con amigos y familiares en otros hogares a través de la aplicación de reunión de video Zoom.

Todos inician sesión a una hora determinada y Stroobant aparece al comienzo para presentar los platos.

Pero como el restaurante necesita un pedido de 15 a 30 cajas y a $ 180 o $ 220 por persona, es una factura considerable.

LOS CAMBIOS PUEDEN ESTAR AQUÍ PARA QUEDARSE

La nueva normalidad puede tener un impacto permanente en la escena gastronómica aquí. Muchos restaurantes dicen que continuarán con las opciones de comida para llevar y entrega incluso después de que las cosas vuelvan a la normalidad.

Sr. S.M. Pang of New Ubin Seafood planea lanzar UbinEats, un servicio de entrega de comidas para una sola persona, pronto. El restaurante ahora ofrece platos de su menú a la carta, la mayoría de los cuales están destinados a ser compartidos.

La Sra. Ong de Cicheti agrega: “Por mucho que no estemos preparados para ser un grupo de entrega, es una evolución crucial de la industria alimentaria que debemos adoptar. Considero la pandemia como un factor clave para aventurarse en este nuevo espacio “.

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