Instalaciones desinfectadas Spick and Span; desinfectantes en las mesas, termoscanners en la puerta, máscaras y guantes para el personal e incluso para los clientes. Aunque esto puede sonar como una visita a la recepción de un hospital particularmente quisquilloso, podría ser la nueva normalidad en una de las cadenas de cafeterías más buscadas de Delhi. Y un presagio para restaurantes en diferentes partes del país.

Los restauradores están reflexionando sobre ideas inexploradas como pantallas entre comensales, tecnología habilitada pedidos de códigos QR y transacciones de pago en línea junto con escáneres térmicos.

“Las pisadas serán muy bajas inicialmente. Esperamos que por Diwali, comencemos a ver un repunte en la demanda”, dijo Alice Helme, directora de la cadena de restaurantes Caara en Delhi. Están considerando si los comensales deberían usar máscaras hasta que llegue su comida y proporcionarles guantes para usar hasta que comiencen a comer.

Un destino similar espera a los mejores restaurantes en Mumbai que está encontrando diferentes maneras de minimizar el contacto humano. “Los restaurantes suelen ser los últimos en volver a levantarse. Realmente estamos mirando septiembre u octubre. Es más caro abrir que cerrar ahora”, dijo Gauri Devidayal, cofundador de The Table.

“La amenaza no es solo del personal sino también de otras personas. Tal vez pondremos algo (para desinfectar) en nuestra entrada “, dijo. Aquí, compartir mesas probablemente también podría desaparecer.

AD Singh, que dirige el grupo de restaurantes The Olive, dijo que estaba considerando cubiertos desechables incluso en su elegante comedor . Algunos modelos como este han tenido éxito en los países del Medio Oriente, explicó.

“Toda la industria se ejecutará en un adagio: la seguridad”, dijo Anjan Chatterjee, presidente de restaurantes especializados que dirige China continental y Asia Kitchen, entre otros.

De casi un 100% de ocupación anteriormente en India, es probable que el suyo caiga al 25-30% una vez que los restaurantes vuelvan a abrir, dijo Cahtterjee. La compañía ha invertido en software que tendrá un código QR habilitado para pedidos sin contacto. que va directamente a la cocina. Los escáneres térmicos también son parte del ejercicio. “El negocio dependerá de generar confianza en el cliente”, dijo. También planean ofrecer recorridos por la cocina, para que los clientes puedan descansar mentalmente. Pero la comida los aficionados no están contentos con la idea. El fundador de EatTreat, la comunidad de alimentos en línea, Arjun Sawhney, dijo que muchos no elegirían comer de esa manera.

“Será como una experiencia hospitalaria en la que los clientes pagarán para ser revisados. Y probablemente terminen pagando incluso más dinero por sus comidas. Creo que las cocinas en la nube pueden estar mejor ubicadas en este punto “, dijo.

Pero las compañías que desean continuar con sus negocios están tratando de asegurarse de que no quede piedra sin remover. En Kolkata, los hermanos Shiladitya y Debaditya Chaudhury, quienes administran restaurantes como Oudh 1590, Chowman y el Capítulo 2 están tratando de encontrar nuevas formas de hacer negocios.

“Antes no aceptamos reservas. Ahora, inicialmente, lo haremos obligatorio para que las personas no necesiten hacer cola. Trataremos de hacer que la experiencia sea lo más sin contacto posible “, dijo Shiladitya Chaudhury.

Tendrán máscaras para servidores, pañuelos desechables en lugar de servilletas de tela y aumentarán su personal de limpieza para que los restaurantes puedan limpiarse cada hora en lugar de cuatro veces al día.

Una comida impulsada espontáneamente para la mayoría probablemente esté fuera de discusión por el momento o hasta el momento en que se encuentre una vacuna para el virus Covid-19. Un bloguero entusiasta admite que ya no está dispuesto a bombardear salir ese tipo de dinero ya que es arriesgado y es probable que la experiencia se diluya debido a todas las normas sanitarias.

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