El chef francés Marc Veyrat demanda a la guía Michelin, quiere saber por qué degradó su restaurante, Food News & Top Stories

PARÍS (AFP) – El famoso chef francés Marc Veyrat dijo el martes (24 de septiembre) que demandó a la guía Michelin después de que los inspectores despojaron a su restaurante de su codiciada tercera estrella, alegando que habían estropeado su evaluación, en particular por un queso souffle.

“Me han deshonrado, vi llorar a mi equipo … para que te llamaran una noche sin previo aviso, sin nada escrito, sin nada, para decir: 'Eso es todo, se acabó', “Veyrat le dijo a la radio France Inter.

Su restaurante La Maison des Bois en los Alpes franceses fue degradado a dos estrellas de los tres máximos en enero pasado, justo un año después de haber obtenido el mayor reconocimiento de la industria.

Dijo el movimiento Lo hundió en la depresión, y el furioso chef luego exigió que lo sacaran de las guías rojas alardeadas, en vano.

Afirma que la degradación se produjo después de que un inspector de Michelin pensó erróneamente que había adulterado un soufflé de queso con Cheddar inglés, en lugar de usando Rebl de Francia ochon, Beaufort y Tomme.

“Le puse azafrán y el caballero que vino pensó que era cheddar porque era amarillo. ¿Eso es lo que llamas conocimiento de un lugar? Es una locura “, dijo Veyrat a France Inter.

Su abogado Emmanuel Ravanas le dijo a AFP que Veyrat espera que el tribunal obligue a Michelin a entregar documentos” para aclarar las razones exactas “que justifican su decisión.

Dijo en una audiencia judicial se programó para el 27 de noviembre en Nanterre, justo al oeste de París.

“Durante décadas, Veyrat ha estado acostumbrado a que su cocina sea calificada, evaluada y comparada, y sabe muy bien que no tienes una estrella de por vida. . Lo acepta todo, siempre y cuando la crítica sea precisa “, dijo Ravanas.

Veyrat, de 69 años, se hizo famoso con su supuesta cocina” botánica “, empleando las hierbas silvestres reunidas alrededor de sus restaurantes en su Haute natal. Región de Saboya.

A principios de este año, intentó que Michelin le entregara las notas del inspector o las facturas que demostraban que realmente habían cenado en su establecimiento.

La recuperación de Veyrat de una tercera estrella para La Maison du Bois en 2018 culminó un regreso después de que se vio obligado a dejar de cocinar hace una década después de un grave accidente de esquí.

Anteriormente había ganado tres estrellas para otros dos restaurantes.

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